先週の金曜日、地元の方から「朝掘りのたけのこ」をたくさん頂戴いたしました。

日進蟹甲店の近くにはたくさんの竹林があって、地元の皆様はこの季節、たけのこ三昧といった感じです。

自家用では食べきれない分を、毎年各所から頂戴いたしております。とてもありがたいことです。

街中のスーパーで買おうとしても、なかなか「朝掘り」なんていうものはありませんからね。

料理長がすぐに下茹でしてアクを抜き、これから様々なお料理に生まれかわります。

この季節、皆様に『たけのこ料理』をご提供する機会も増えることと思います。ぜひ季節を満喫してください。

たけのこに含まれている多くの食物繊維は、不溶性食物繊維です。 

不溶性食物繊維は、腸を刺激して便通を良くする効果に期待ができます。 また、不溶性食物繊維は大腸がんや動脈硬化の予防効果にも期待ができる食材です。

アクといわれている「シュウ酸」も含まれていますが、これはたけのこが成長して竹になると、なくなる物質です。 シュウ酸はほうれん草にも多く含まれ、結石の原因物質なので、食べすぎに注意をしたり、いっしょに調理する食品との組み合わせを考えるとよいです。 シュウ酸はカルシウムと結合することで、不溶性の「シュウ酸カルシウム」に変化し、えぐ味を感じにくくなります。ですから干しエビや厚揚げなど、カルシウムの多い食材と一緒に煮ると良いですね。