やっと秋らしい肌感になってきた今日このごろ。

ついに食欲の秋、実りの秋が到来といった感じです。

先日は「イクラ」の不漁、高騰の件でブログに書かせていただきましたが、

今度はわか松が大粒自慢として毎年提供させていただいています、その「またか情報」が『カキ』

わか松が仕入れている業者さんがある「日本一の産地・広島県」では、一年物の養殖カキの水揚げ開始が例年の10月1日から約20日以上遅れとなってしまいました。海水温の上昇で稚貝の成長が鈍り、予定より小ぶりのまま育っているのです。現地では「10月半ばを過ぎても殻の中が十分に育たない年はまれ」と話しているそうです。（業者さん談）

わか松が使用する二年物、三年物も高い海水温のため死んでしまったものが多く、今までと同じように出荷できないようです。

今年の異変（昨年もそうでしたが、今年は特に状況が悪いです）は、気象庁が記録的とした猛暑の長期化が背景にあるのだそう。
カキの生育は水温が20度前後で安定するとされていますが、9月以降も海水温が25度を超える日が続き、成長に必要なプランクトンの発生が抑制された。餌が減るとカキは成長を止めてしまい、殻の中の身も育たないままになってしまった(>_<)

今回のカキの異変は、単なる天候不順という問題だけではなく、「旬」という『日本の食文化の季節感』を損なってしまっています。
これまで“10月になればカキ”という感覚が当たり前でしたが、季節のずれが続けば、「暦で味わう」から「海の環境に従って味わう」へと意識を変える必要がありそうですね。

わか松ではもう少しの我慢かと思っています。わか松の『牡蠣料理』を楽しみにされておられる方も多いかと存じます。諸般の事情をご理解いただき、今しばらくお待ちいただければ幸いに存じます。よろしくお願い申し上げます。